Bûche vanille praliné

Ingrédients :

340 g de chocolat praliné ou pralinoise

100 g de lait concentré sucré

45 de crêpes dentelle

500 ml de crème fleurette entière

50 g de poudre de noisettes

2 blancs d’œufs + 2 œufs

50 g de sucre glace

15 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

95 g de sucre en poudre

150 g de sirop de glucose

15 g de gélatine

8 cl d'eau

Insert vanille :

Verser 200 ml de crème fleurette dans une casserole

Fendre la gousse de vanille en deux ,gratter les graines

Ajouter la gousse et les graines dans la crème

porter à ébullition

Réserver et mettre au frais jusqu'à complet refroidissement

Faire tremper 2 g de gélatine dans de l'eau froide

Prélever une petite quantité de crème vanillé et la faire réchauffer pour pouvoir y faire fondre la gélatine

Mélanger le tout et monter en chantilly en y ajoutant 15 g de sucre

Verser dans le moule à insert et placer au congélateur

Biscuit dacquoise :

Mélanger la poudre de noisette et le sucre glace

Monter les 2 blancs en neige en incorporant progressivement 15 g de sucre en poudre

Incorporer le mélange précédent délicatement

Répartisser la pâte dans un cadre à pâtisserie de 7 cm sur 30 cm

Enfourner 20 min à 180°C en surveillant la cuisson

Après cuisson redéfinir les bords à l'aide d'un couteau, placer au congélateur

Croustillant praliné :

Faire fondre 50 g de chocolat praliné au micro-onde à 450 W pendant 2 min

Incorporer les crêpes dentelle écrasées

Repartir sur le biscuit dacquoise et remettre au congélateur

Crème pralinée :

Faire tremper 4 g de gélatine dans de l'eau froide

Faire chauffer 100 ml de crème fleurette à 83°C, hors du feu ajouter les 2 œufs battus et la gélatine

Verser sur 140 g de chocolat praliné en morceaux

Faire refroidir

Monter 200 ml de crème fleurette en chantilly

Mélanger à la crème pralinée refroidie

Montage :

Dans un moule à bûche verser 2/3 de la mousse praliné

Démouler l'insert vanille et enfoncez-le dans la mousse

Verser le reste de mousse

Poser le biscuit coté croustillant à l’intérieur

Appuyer pour faire remonter la mousse

Lisser

Mettre au congélateur 8 h

Glaçage :

Faire tremper le reste de gélatine dans de l'eau froide

Porter l'eau, le reste de sucre et le sirop de glucose à ébullition

Hors du feu, ajouter le lait concentré, la gélatine et le reste de chocolat praliné

Mixer la préparation avec un mixeur plongeant ou blender

Laisser refroidir jusqu'à 40°C

Sortir la bûche du congélateur

Démouler la bûche sur une grille

Glacer, décorer et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir

Bon appétit