Soupe légumes curry coco

Ingrédients:

1 échalote

2 carottes

3 courgettes

250ml de lentilles corail

1/2 litre de bouillon de volaille dégraissé

50ml de lait de coco

4ml de gingembre

6ml de curry

Recette:

Dans une casserole faire revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive, ajouter les épices.

Mettre les carottes faire revenir, ajouter le bouillon. Faire cuire 10min à couvert

Ajouter les lentilles et les courgettes

Poursuivre la cuisson 12 min à couvert.

Mettre le tout dans le blender ajouter le lait de coco et mixer.

Environ 2L de soupe